Введение
Для современного шеф-повара на открытом воздухе приготовление на гриле — это уже не просто приготовление еды; речь идет о кулинарной точности и театре пламени. Поскольку домовладельцы продолжают инвестировать в расширение своих жилых помещений,встроенные грилистали бесспорным центральным элементом современной летней кухни. В отличие от своих автономных аналогов, эти стационарные установки конкурируют, а часто и превосходят, внутренние модели как по производительности, так и по долговечности.
Однако одна особенность отличает стандартный гриль от прибора профессионального уровня:обжигание при высоких температурах. Способность достигать и поддерживать температуру, превышающую 800°F (425°C), имеет решающее значение для достижения реакции Майяра — химического процесса, который создает пикантную карамелизованную корочку на стейке премиум-класса, удерживая при этом влагу.
В этом руководстве рассказывается о технологии обжаривания при высоких температурах, о технологиях, лежащих в его основе, а также о том, как выбрать лучший встроенный гриль, чтобы улучшить качество приготовления пищи на открытом воздухе.
Что определяет отличный встроенный гриль для обжаривания на сильном огне?
Не все грили одинаковы. Чтобы добиться профессиональных результатов в стейк-хаусе дома, встроенный гриль должен соответствовать определенным техническим стандартам в отношении мощности, качества материалов и управления теплом.
Требования к БТЕ и тепловой поток
Британские тепловые единицы (БТЕ) измеряют общую тепловую мощность горелки, но высокое значение БТЕ само по себе не гарантирует успеха обжига. Истинный показатель эффективности – этотепловой поток— распределение тепла на квадратный дюйм варочной поверхности. Отличный высокотемпературный гриль сочетает в себе горелки с высокой мощностью (обычно 14 000–25 000 БТЕ на горелку) и эффективную конструкцию топки, которая сводит к минимуму потери тепла.
Передовая технология горелок
«Двигатель» любого гриля – это его горелки. Стандартные горелки с полыми трубками часто не справляются с обжаркой.
Горелки из литой нержавеющей стали:Они тяжелее и толще трубчатых горелок, они значительно дольше сохраняют тепло и устойчивы к коррозии.
Литые латунные горелки:Известен превосходной долговечностью и сохранением тепла, часто встречается в роскошных моделях.
Инфракрасные горелки:Золотой стандарт обжаривания (подробно см. в разделе 3).
Распределение и контроль тепла
Последовательность является ключевым моментом. Во встроенном гриле премиум-класса обычно используется система распределения тепла, например керамические брикеты или толстые укротители пламени, для равномерного распределения тепла по решеткам. Это гарантирует, что стейк, помещенный в угол зоны обжаривания, будет готовиться с той же скоростью, что и стейк в центре, исключая «холодные пятна», которые портят хорошее обжаривание.
Долговечность материала: важность нержавеющей стали 304
Высокая температура создает огромную нагрузку на металл. Материалы низкого качества, такие как нержавеющая сталь 430 или сталь с покрытием, могут деформироваться или ржаветь под воздействием термического удара при быстром нагреве и охлаждении. Агриль из нержавеющей стали 304является эталоном отрасли. Этот сплав промышленного класса содержит определенное количество хрома и никеля, что делает его немагнитным и очень устойчивым к ржавчине и тепловой коррозии. Для встроенного агрегата, который будет постоянно находиться на открытом воздухе, топка из нержавеющей стали 304 не подлежит обсуждению.
Инфракрасные горелки: ключ к идеальному обжариванию
Если вы гонитесь за идеальной корочкой, стандартная газовая горелка имеет физические ограничения. Вот гдеинфракрасная технологияменяет игру.
Как работают инфракрасные горелки
Традиционные газовые горелки готовят посредством конвекции: они нагревают воздух внутри вытяжки, в котором затем готовится пища. Этот процесс может быть медленным и может привести к высыханию мяса. Однако инфракрасные горелки используют керамическую плитку или сетчатый элемент для преобразования энергии газа в лучистое тепло. Эта лучистая энергия распространяется прямыми волнами, немедленно воздействуя на пищу, не нагревая воздух.
Преимущества инфракрасного обжига
Экстремальные температуры:Инфракрасные горелки могут достигать800–1000 °С (1500 °F+)в минутах. Именно эта интенсивность создает мгновенную карамелизацию.
Удержание влаги:Поскольку лучистое тепло готовится быстрее и не требует сушки горячим воздухом, в продуктах сохраняется до 35 % больше натуральных соков по сравнению с приготовлением с конвекцией.
Быстрый предварительный разогрев:Инфракрасныйзона обжигаготова к приготовлению за долю времени, которое требуется стандартной горелке для нагрева тяжелых решеток.
Основные характеристики встроенного гриля с высокой степенью обжаривания
(Заполнитель изображения: макросъемка прочных решеток для приготовления пищи из литой нержавеющей стали.)При оценке характеристик новой установки расставьте приоритеты для этих четырех функций, чтобы обеспечить максимальную производительность.
Выделенная зона обжига
Ищите гриль, который предлагает сменные или специальныезона обжига. Некоторые модели имеют «гибридную» конструкцию, в которой одна основная горелка является инфракрасной, а остальные — стандартными газовыми. Это позволяет поджарить стейк на сильном огне, а затем переместить его в более прохладную зону для завершения приготовления (метод «обратного обжаривания»).
Надежность зажигания
Для приготовления на гриле с высоким значением БТЕ требуется надежная система зажигания. Пьезовоспламенители распространены, но для встроенных роскошных грилей предпочтительны системы зажигания «огнеметы» (которые используют специальную струю газа для зажигания горелки) или свечи накаливания с горячей поверхностью. Они обеспечивают надежный запуск даже в ветреную погоду.
Сверхмощные решетки
Тонкие проволочные решетки теряют тепло в тот момент, когда к ним прикасается холодное мясо. Для обжаривания вам понадобитсявысокая тепловая масса.
Литые решетки из нержавеющей стали:Лучший универсальный выбор. Они обеспечивают сохранение тепла, как чугун, но устойчивость к ржавчине, как нержавеющая сталь.
Решетки с алмазной/лазерной резкой:Они обеспечивают огромную площадь поверхности для контакта, в результате чего образуется сплошная корка, а не просто полосы.
Дополнительный гриль с инфракрасной горелкой
Задняя инфракрасная горелка не предназначена для прямого обжаривания, но является отличительной чертой гриля высокого класса. Он обеспечивает непрямой сильный нагрев, идеально подходящий для медленного запекания птицы или запекания жаркого, добавляя универсальности вашей летней кухне.
Сравнение: встроенные высокотемпературные грили и стандартные газовые грили.
Зачем инвестировать в специализированную встраиваемую насадку вместо стандартного гриля или гриля-тележки?
| Особенность | Встроенный гриль высокой температуры | Стандартный газовый гриль |
|---|
| Максимальная температура | 900–1500 °F+ (с инфракрасным излучением) | 500–600 °Ф |
| Сохранение тепла | Отлично (вытяжка с двойными стенками, тяжелые решетки) | Умеренный (Один слой, более легкие материалы) |
| Строительство | 100% нержавеющая сталь 304 (доступна морская марка) | Часто смешанные металлы (нерж. сталь 430, окрашенная сталь) |
| Гибкость приготовления пищи | Зона приготовления (обжаривание, запекание и запекание одновременно) | Равномерное тепло (сложно создать зоны) |
| Долголетие | 10-20+ лет (часто пожизненная гарантия) | 3-5 лет |
Стандартные грили подходят для приготовления гамбургеров и хот-догов, но им не хватает теплоизоляции и удельной мощности, необходимых для правильного поджаривания кусков мяса высшего качества, не пережаривая внутреннюю часть.
Рекомендуемые модели (общая классификация)
Чтобы помочь вам выбрать подходящее оборудование, не ограничивая вас конкретными брендами, мы представляем три различных «класса» встроенных грилей, которые превосходно поджаривают.
Тип модели A: «Инфракрасная электростанция».
Лучше всего подходит для:Приверженец стейков, для которого корочка превыше всего.
Ключевые характеристики:100% инфракрасные горелки по всей поверхности.
Производительность:Нулевое время предварительного нагрева; возможность мгновенного обжаривания по всему грилю.
Почему он выигрывает:Непревзойденная скорость и интенсивность вкуса, хотя ему нужно научиться готовить при низкой температуре.
Тип модели B: «Роскошный гибрид».
Лучше всего подходит для:Универсальный шеф-повар, готовящий стейки, овощи и нежную рыбу.
Ключевые характеристики:3 электронные горелки из литой нержавеющей стали + 1 специальная инфракрасная зона обжига.
Производительность:Всего 80 000+ БТЕ.
Почему он выигрывает:Предлагает лучшее из обоих миров — традиционную конвекцию для запекания и «горячую зону» для отделки стейков.
Модель типа C: «Рабочая лошадка из керамических брикетов».
Лучше всего подходит для:Постоянное, равномерное распределение тепла и долговечность.
Ключевые характеристики:Горелки из литой латуни с высоким значением БТЕ и системой контроля пламени из керамических брикетов.
Производительность:Брикеты поглощают тепло и равномерно излучают его, позволяя решетке достигать температуры обжига без специальной ИК-горелки.
Почему он выигрывает:Чрезвычайно надежный. Керамические брикеты имитируют равномерный жар древесного угля без беспорядка.
Как правильно выбрать встроенный гриль
Выбор подходящей единицы требует больше, чем просто чтение характеристик БТЕ. Учитывайте эти логистические факторы при разработке проекта летней кухни.
Измерение размера выреза
Встроенные грили продаются по «размеру головы» (например, 36 дюймов, 42 дюйма), но это не так.нетСоответствуйте размерам выреза, необходимым для вашего каменного острова.
Действие:Всегда получайте от производителя «спецификацию вырезов» перед заливкой бетона или резкой камня.
Кончик:Если вы заменяете старое устройство, для заполнения пробелов может потребоваться «изоляционная оболочка» или комплект отделки.
Тип топлива: сжиженный нефтяной газ по сравнению с промышленным
Природный газ (ПГ):Предпочтителен для постоянных встроенных модулей. У вас никогда не закончится топливо, и оно, как правило, дешевле. Требуется водопровод от дома.
Жидкий пропан (LP):Полезно, если прокладка газопровода невозможна. Убедитесь, что в конструкции вашего острова предусмотрен вентилируемый ящик для замены резервуара.
Острые потребности против обычной кулинарии
Если вы жарите стейки 80% времени, отдайте предпочтение устройству с большой инфракрасной зоной. Если вы в основном готовите ребрышки или курицу-гриль на медленном огне, высококачественная стандартная система горелок с надежным сохранением тепла может оказаться более щадящей и полезной.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Вопрос: Нужна ли мне утепленная оболочка для встроенного гриля?О: Если ваш уличный кухонный остров построен из горючих материалов (например, деревянного каркаса или композитного настила), в целях безопасности обязательно использование изоляционной оболочки. Если ваш остров полностью сделан из каменной кладки, кирпича или стали, он вам, как правило, не нужен, но всегда проверяйте руководство производителя.
Вопрос: Трудно ли освоить приготовление на инфракрасном гриле?О: Требуется небольшое обучение, поскольку он очень быстро нагревается. Главное — доверять теплу: обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны, затем переместите пищу в более прохладную зону или убавьте горелку, чтобы закончить приготовление. Нельзя оставлять еду без присмотра на инфракрасной горелке.
Вопрос: Могу ли я позже перевести встроенный гриль с пропана на природный газ?О: Большинство производителей высокого класса предлагают комплекты для переоборудования (дроссели и регуляторы). Однако переоборудование встроенного блока после его установки в камне может оказаться трудоемким. Лучше всего определиться с типом топлива на этапе проектирования.
Вопрос: Как очистить инфракрасную горелку?О: В отличие от стандартных горелок, никогда не используйте воду или проволочные щетки для очистки деликатных керамических плиток инфракрасной горелки. Лучший способ их очистить — включить сильный огонь на 10 минут после приготовления; сильный жар превратит любые остатки пищи в пепел.
Вопрос: В чем разница между нержавеющей сталью 304 и 316?Ответ: Нержавеющая сталь 304 является отраслевым стандартом долговечности. Сплав 316 (часто называемый «морским сортом») содержит молибден, что делает его еще более устойчивым к солевой коррозии. Если вы живете в пределах 5 миль от океана, настоятельно рекомендуется перейти на гриль из нержавеющей стали 316, чтобы предотвратить образование ямок.
Заключение
Обжиг при высоких температурах – это не просто техника; это определяющая характеристика приготовления на гриле профессионального уровня. Понимая важность теплового потока, долговечности материала и революционную силу инфракрасной технологии, вы можете выбратьвстроенный грилькоторый служит сердцем вашего дома на протяжении десятилетий.
Независимо от того, выбираете ли вы специальную инфракрасную электростанцию или универсальную гибридную модель, инвестируйте в высокопроизводительнуюлетняя кухня со встроенным грилемгарантирует, что каждый стейк, который вы подаете, будет иметь идеальную отделку стейк-хауса.
Готовы спроектировать летнюю кухню своей мечты? Начните с измерения вашего пространства и определения основного источника топлива, чтобы выбрать идеальную обжарочную машину для вашего дома.
